噴霧干燥技術(shù)——可增加果蔬的保質(zhì)期
從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末，噴霧干燥機(jī)是一種值得建議使用的方法。噴霧干燥用于在飲料中重建的目的，并在控制的基礎(chǔ)上釋放。噴霧干燥是將液體轉(zhuǎn)化為固體的常用方法，也是果汁干燥比較復(fù)雜的方法之一。
新鮮水果易腐爛，保質(zhì)期有限。在干燥過程中，通過化學(xué)物質(zhì)或物理方法誘導(dǎo)糖結(jié)晶，可以使脫水粉末在其功能性質(zhì)方面比較穩(wěn)定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生產(chǎn)一種穩(wěn)定、易于處理的果蔬汁形式，使其恢復(fù)成與原汁相似的高質(zhì)量產(chǎn)品。
將果汁轉(zhuǎn)化為粉狀顆粒，意味著體積的減少和增加保質(zhì)期的一種方法。此外，由于產(chǎn)品很難承受住高于100℃的溫度，因此具有良好的重構(gòu)質(zhì)量。
噴霧干燥機(jī)使用熱空氣，并且可以使用相當(dāng)高的空氣溫度，因?yàn)楦稍餃囟入S著水從干燥的產(chǎn)品中蒸發(fā)而下降。干燥過程可在短時(shí)間內(nèi)完成，因此即使在相對較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉，而不會發(fā)生熱降解。
果汁等糖類產(chǎn)品存在的粘性問題，與其低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有關(guān)。一些添加劑如淀粉和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過程中增加產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變溫度。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達(dá)到總可溶性固體含量。
一旦果汁固體總量標(biāo)準(zhǔn)化，就加入載體物質(zhì)。該溶液也用化學(xué)物質(zhì)處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質(zhì)也有一些影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高不同食品的顏色、風(fēng)味、水結(jié)合能力和營養(yǎng)價(jià)值。
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新鮮水果易腐爛，保質(zhì)期有限。在干燥過程中，通過化學(xué)物質(zhì)或物理方法誘導(dǎo)糖結(jié)晶，可以使脫水粉末在其功能性質(zhì)方面比較穩(wěn)定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生產(chǎn)一種穩(wěn)定、易于處理的果蔬汁形式，使其恢復(fù)成與原汁相似的高質(zhì)量產(chǎn)品。
將果汁轉(zhuǎn)化為粉狀顆粒，意味著體積的減少和增加保質(zhì)期的一種方法。此外，由于產(chǎn)品很難承受住高于100℃的溫度，因此具有良好的重構(gòu)質(zhì)量。
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果汁等糖類產(chǎn)品存在的粘性問題，與其低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有關(guān)。一些添加劑如淀粉和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過程中增加產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變溫度。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達(dá)到總可溶性固體含量。
一旦果汁固體總量標(biāo)準(zhǔn)化，就加入載體物質(zhì)。該溶液也用化學(xué)物質(zhì)處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質(zhì)也有一些影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高不同食品的顏色、風(fēng)味、水結(jié)合能力和營養(yǎng)價(jià)值。
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